1955 yılında Kars'ta doğdu.

1975 yılından itibaren Orta Doğu Teknik Üniversitesi'nde İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi'nde 3 yıl öğrenim gördü. Dede Korkut Eğitim Enstitüsü’nden 1979 yılında mezun oldu.

İş hayatına 1978 yılında başladı ve halen devam ettirmektedir.

1975 yılında dünya turlarına başladı. Şu ana kadar 65'in üzerindeki ülkede belgesel ve fotoğraf çekimleri yaparak gezdi.

Kars Kültür Merkezi'nde tiyatro, müzik ve şiir dinletilerinde oyuncu ve yorumcu olarak faaliyet göstermektedir. 2007 yılında Norveç'teki Kirkenes Festivali'ne Kültür Elçisi olarak katıldı. Bu festivalde "Yunus Emre" ve "Nazım Hikmet"i Türkçe ve İngilizce olarak müzik eşliğinde şiirleriyle yorumladı. Halen "Kars Kültür ve Sanat Derneği"nin ve "Kars Çağdaş Yaşam Derneği"nin başkanlıklarını yürütmektedir. Derneğin en son etkinliği Kars Belediyesi'nin katkıları ile İspanya Büyükelçiliği ve Cervantes Enstitüsü'nün ortaklaşa düzenlediği şair "Federico Garcia Lorca" günüdür.

Halen Dünya'nın birçok ülkesiyle yazışarak karşılıklı kültür iletişimi içinde bulunmaktadır. Çağdaş Kars Haber, Birikim Gazetesi ve Ölçek gazetelerinde yazarlık yapmaktadır.

Kars'ın zenginliklerini gelecek kuşaklara aktarabilmek için "Eski ve Yeni Kars Fotoğrafları" kitabının hazırlıklarını sürdürmekle birlikte Kafkas ve ardılı ülkelerin 100 Temel Eserlerinin Türkçeye tercüme edilerek oluşturulacak "Kars ve Kafkasların 100 Temel Eser Kütüphanesi"nin vücut bulabilmesi için A.B. projesi üzerinde çalışmaktadır.

2003 yılından beridir yerel basında ve toplantılarda gündeme getirdiği Kars'ta kurulması gereken "Kars Etnografik Müze" için kamuoyu çalışmaları yapan Vedat AKÇAYÖZ, Kars Belediyesi Kültür Merkezi çalışmaları kapsamında kültür sanat ağırlıklı söyleşi ve televizyon programları sunmaktadır.

"Kars Rehberi" adlı turizm kitabının editörlerinden olup "Bilmediğimiz Kars Tarihi Projesi"ni de 1993 yılından beridir yürütmektedir. Bu çalışma kapsamında yapılan etkinliklerden bazıları şunlardır;

T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın desteğiyle gerçekleşmiş olan "Cenub-i Garbi Kafkas Cumhuriyeti" belgesel film çalışmasında danışman olarak görev almak

Atatürk'ün Kars'a gelişinde ziyaret ettiği binaların plaketlendirilme projesini yürütmek

Yunus'un, Mevlana'nun ve Hoca Ahmet Yesevi'nin yollarının başlangıcı olan "Ebü'l Hasan-i Harakani" ile ilgili çalışmalara katkıda bulunmak

Anadolu’nun etnik bir grubu ve solan kardelenleri olarak adlandırılan “Malakanlar’ın” yaşam ve kültürlerinin kaybolmasını önleyebilmek için T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı ile koordineli olarak Malakan evlerinin ve mezarlarının restorasyonu için ulusal ve uluslararası kampanya başlatmak

Kars’ın “çok kültürlü, sanatı ve tarihi” ile ilgili konularda bir nefer gibi çalışmaktadır.